Recettes - Volaille

Ingrédients

• Sauce yogourt à la menthe
• 125 ml (½ tasse) yogourt nature
• ½ lime en jus
• 10 ml (2 c. à thé) miel
• 30 ml (2 c. à soupe) menthe fraîche, hachée
• Au goût sel
  
  Farce
• ½ citron en zestes, hachés ou râpés finement
• 80 ml (1/3 tasse) persil plat, haché
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 15 ml (1 c. à soupe) câpres, hachées finement
• 4 anchois rincés, hachés finement
• 4 tranches de pancetta ou 4 tranches de bacon, hachées finement
• 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) huile d’olive extra vierge
• 4 magrets de poulet désossées avec peau
• 1 barquette de tomates cerises ou tomates raisins
• Qté suff. huile d’olive extra vierge
• Au goût poivre du moulin

Méthode

1. Sauce yogourt : dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Saler au goût et réfrigérer.
2. Farce : dans un bol, mélanger les zestes de citron, le persil, l’ail, les câpres, les anchois, la pancetta et la quantité d’huile nécessaire afin d’humidifier la farce pour qu’elle se tienne bien.
3. À l’aide d’une petite spatule ou d’un couteau, soulever la peau des poitrines de poulet et glisser la farce. Réfrigérer jusqu’au moment de cuire.
4. Cuisson à chaleur indirecte : préchauffer un côté du barbecue à feu vif. Huiler légèrement les poitrines de poulet, poivrer. Lorsque la grille est bien chaude, faire griller les poitrines de poulet de chaque côté.
5. Diminuer l’intensité du feu à moyen-vif puis déposer les poitrines sur le côté éteint du barbecue. Fermer le couvercle et faire cuire de 17 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, selon la grosseur des poitrines de poulet.
6. Sur des brochettes, piquer les tomates et les badigeonner d’huile d’olive. Assaisonner et faire griller environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les tomates commencent à éclater.
7. Accompagner le poulet de tomates cerises grillées, de la sauce au yaourt et si désiré de quinoa.