Recettes - Veau

Ingrédients

• 1,2 kg (2 3/4 lb) jarrets de veau, tranchés 1 po (2,5 cm) d’épaisseur
• 330 ml (12/3 tasse) farine de blé entier
• 50 ml (3 c. à soupe) beurre
• 60 ml (1/4 tasse) huile d’olive extra vierge
• 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
• 750 ml (3 tasses) bouillon de bœuf, reconstitué
• 30 ml (2 c. à soupe) pâte de tomates
• 30 ml (2 c. à soupe) tomates broyées
• 2 gousses d’ail, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) champignons séchés (au choix)
• 30 ml (2 c. à soupe) basilic frais, haché
• Au goût sel de mer
• Au goût  poivre noir du moulin

Méthode

1. Préchauffer le four à 160°C (325°F).
2. Fariner les jarrets de veau.
3. Dans une grande casserole allant au four, faire fondre le beurre dans l’huile.
4. Faire rissoler les jarrets 1 minute de chaque côté.
5. Déglacer au vin blanc et mouiller avec 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de bœuf.
6. Réserver la quantité restante 125 ml (1/2 tasse) de bouillon.
7. Diluer la pâte de tomates avec un peu de bouillon chaud et verser sur les jarrets de veau.
8. Incorporer les tomates broyées et l’ail haché.
9. Porter à ébullition et faire cuire au four, à couvert, pendant 1h15.
10. Pendant ce temps, réhydrater les champignons séchés avec le reste du bouillon pendant 20 minutes.
11. Ajouter les champignons et le basilic à l’osso bucco.
12. Assaisonner et poursuivre la cuisson entre 15 et 30 minutes..