Recettes - Gibiers

Ingrédients

• 4 poitrines de canard
• Quantité suffisante  huile d'olive extra vierge
• 1 petit piment Chili, émincé
• 35 ml (2 c. à soupe) sucre
• 35 ml (2 c. à soupe) jus d'orange
• 2 oranges, pelées en zestes
• 2 oranges, en suprêmes
  
  Marinade (Temps de marinage: 1 heure)
• 50 ml (3 c. à soupe) gingembre, râpé
• 35 ml (2 c. à soupe) chili,émincé
• 310 ml (11/4 tasse) jus de pomme non sucré
• Au goût, sel et poivre

Méthode

1. Quadriller les poitrines de canard, côté gras sans couper la chair.
2. Mélanger les ingrédients de la marinade et y faire mariner le canard 1 heure au réfrigérateur.
3. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire cuire les poitrines côté gras à feu moyen-vif, environ 15-20 minutes.
4. Retirer régulièrement le gras fondu et le réserver.
5. Poursuivre la cuisson à feu doux, poitrines côté chair, ajouter le sucre et laisser caraméliser.
6. Ajouter le jus d'orange, les zestes et faire chauffer quelques minutes.
7. Retirer le canard et réserver au chaud.
8. Laisser réduire la sauce à feu vif.
9. Rectifier l'assaisonnement.
10. Verser sur le canard et garnir de suprêmes d'orange.