Héritage Limoges
Notre fumoir / Nos charcuteries / Nos fourneaux / Nos viandes /
Cette collection représente l'ensemble des spécialités Limoges, soit les produits fumés et les charcuteries.
Nous avons nommé cette collection ainsi, car nos recettes datent de plusieurs années et que les ancêtres Limoges les utilisaient. Nous suivons encore ces vieilles méthodes pour la préparation de nos produits fumés et nos charcuteries.
Voici un aperçu du processus que l'on suit:
- Choix des pièces de viande à l'état du vrac;
- Carcasses fraîches.
- Toujours la meilleure qualité offerte sur le marché.
- Estampillées par les inspecteurs gouvernementaux.
- Jamais congelées, ni sous vide, sans colorant ou agent de conservation.
- Coupes primaires et secondaires définissant les différentes parties;
- dégraissage ( moins de 10 % de matière grasse)
- Montage du produit recherché;
- Étape "secret du boucher" qu'il s'agisse de macérer, de faisander, de saumurer, d'épicer avec des produits naturels "secrets du chef", la recette est toujours suivie à la lettre;
- Cuisson ou fumage des pièces. Nous employons encore les anciennes méthodes de cuisson, soit au four, ou encore à la bouilloire. Pour le fumage, nous avons acquis de nouveaux fumoirs en 2005. Les matières de combustion demeurent toujours les mêmes, soit: le bois d'érable, le bois de pommier,ou tout autre essence de bois répondant aux exigences des recettes.
En résumé, l'entreprise contrôle de A à Z tout le processus à partir du choix du produit de base, jusqu'à sa cuisson ou son fumage. C'est ainsi que nous vous offrons un produit certifié catégorie "Bien-Manger".